Die SS-Krankenstation – Strombergers Arbeitsplatz – befand sich in unmittelbarer Nähe zum Krematorium und zur Gaskammer von Auschwitz I. Sie wurde Zeugin der tagtäglichen brutalen Gewalt und der menschenverachtenden Behandlung der Häftlinge durch Folter und Tod. Maria Stromberger blieb jedoch nicht tatenlos und wurde zu einer wichtigen Helferin des Lagerwiderstandes. Sie trug wesentlich dazu bei, das Wissen über Auschwitz nach außen zu tragen.

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Diese beginnt historisch bereits im Mittelalter mit der klösterlichen Backtradition und führt uns bis in die Gegenwart, in der immer neue Einflüsse die Vielfalt der Lebkuchenkunst bereichern. Weil in den kargen Tälern Tirols hauptsächlich Roggen angebaut wurde, gilt dieser als besonders charakteristische Zutat für den heimischen Lebkuchen. Doch die Zutaten und Rezepte für diese besonderen Köstlichkeiten während der Feiertagen sind so unterschiedlich, dass es schwierig ist „den Innsbrucker Lebkuchen“ zu finden: In der ältesten Bäckerei Tirols gibt es diesen etwa auch mit Füllung, wo man hingegen andernorts seit Generationen auf den Nürnberger Lebkuchen setzt, welcher aufgrund seiner Masse eher an Makronen erinnert. Natürlich in einer speziellen Variation, deren genaue Zutaten aber ein Geheimnis der Konditorenfamilie bleiben.

Im Herzen von Innsbruck gibt’s es einige ausgefallene Geschäfte, die neben den für die Lebkuchen so wichtigen Trockenfrüchten auch eine große Auswahl an kandierten Früchten zu bieten haben. Doch auch in privaten Küchen werden zur kalten Jahreszeit fleißig Lebkuchen gebacken, die besten Rezepte dafür finden sich oft in alten Kochbüchern. Auf unsere Lebkuchenreise lernen wir verschiedenste Formen der allseits beliebten Spezialität kennen, ein kulinarisches Fest für große und kleine Naschkatzen. Gepaart mit winterlicher Weihnachtsromantik ergibt sich so eine wundervolle Wintererzählung über Innsbruck Stadt und Land.

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Die erste Station unserer Reise durch die Geschichte führt uns in die 1920er-Jahre Ägyptens. Huda Shaarwai, welche jahrelang in einem Harem zugebracht hatte, gründet die Ägyptische Feministische Union und legt als eine der ersten Frauen öffentlich den Schleier ab. Es ist überhaupt eine Zeit des Wandels, denn nach dem Zusammenbruch des osmanischen Reichs werden die Mächte neu verteilt. Doch auch im Libanon und in Palästina finden sich mutige Frauen, die sich mit ihrer untergeordneten Stellung in der Gesellschaft nicht abfinden wollen.

In den 40er und 50ern kommt es in Ägypten erneut zu großen, politischen Umwälzungen. Die Religion spielt dabei wenig, bis gar keine Rolle. Die berühmte Sängerin und Schauspielerin Uum Kulthum. Sie ist so populär, dass vor ihrer wöchentlichen Sendung, die wichtigsten politischen Nachrichten verlesen werden – nicht nur für Ägypten, sondern für den gesamten arabischen Raum. Auch wenn man heutzutage Bilder aus dem Iran der 1960er sieht, fällt auf wie liberal man sich zu dieser Zeit gab: Von Kopftüchern keine Spur, man badete gemeinsam und feierte gemeinsam.

Doch dann bricht in den 70ern die iranische Revolution aus und viele der hart erkämpften Rechte werden wieder aufgehoben. Auch in den Nachbarländern wird der Islam immer mehr zum Politikum. Plötzlich wird wieder ein Absolutheitsanspruch vertreten, die Lebenswelt der Menschen und vor allem der Frauen vereinnahmt. Die Welt verändert sich. In welche Richtung, das wissen wir oft nicht. Was die Frauen denken würden, die für ihre Rechte vor mehr als 100 Jahre im Nahen Osten eingetreten sind?

Anita Lackenberger (Regie und Drehbuch) und Gerhard Mader (Produktion, Kamera, Schnitt) begeben sich auf eine spannende Spurensuche im Nahen Osten um ein Kapitel der Frauenrechtsbewegung aufzudecken, das so nur den wenigsten bekannt ist.

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Geboren als Tochter eines Irokesenhäuptlings und einer bereits christianisierten Algonkin-Indianerin überlebte sie, schwer gezeichnet, die Pockenepidemie, die ihren Eltern und ihrem Bruder den Tod brachte. Schon früh begeisterte sie sich für den neuen Glauben, den die Jesuiten in ihr Dorf brachten. Schließlich konvertierte sie zum katholischen Glauben und ließ sich taufen. Sie musste vor ihrer Familie, die gegen ihre religiöse Überzeugung war, flüchten und verbrachte die letzten Jahre ihres Lebens in Kanada, wo sie auf Gleichgesinnte stieß. Kateri wurde von der Lebensform der dortigen Nonnen in Montreal inspiriert. Für ihre Gemeinschaft heilend tätig zu werden, wurde ihr höchstes Ziel. Mit nur 24 Jahren starb die unverheiratete Kateri Tekakwitha.

Im Jahre 2012 – mehr als 300 Jahre nach ihrem Tod – wurde sie von der römisch-katholischen Kirche heiliggesprochen. Dies wird jedoch von vielen Indianern auch kritisch betrachtet, da sie darin eine weitere Vereinnahmung ihrer Kultur durch die Kirche bzw. die Europäer sehen. Dieser alte Konflikt ist gerade heute aktueller denn je, da sich viele Nachkommen der amerikanischen Ureinwohner wieder auf ihre traditionellen Wurzeln besinnen. Manch andere sind hingegen eine Symbiose mit dem katholischen Glauben eingegangen, ohne dabei auf ihre kulturelle Herkunft zu vergessen. Alte Riten greifen auf faszinierende Art mit dem katholischen Glauben ineinander. So wird etwa als Teil der heiligen Messe eine traditionelle Räucherung praktiziert.

„Kateri – Die Indianerheilige“ wurde im US-Bundesstaat New York sowie in Kanada rund um Montreal gedreht und beleuchtet das dunkle Kapitel der Kolonialisierung. Der Film ermöglicht einen faszinierenden Einblick in die Zeit des ersten Kontakts zwischen Europäern und den amerikanischen Ureinwohnern im Osten Amerikas. Eine Zeit, die die Zerstörung einer Kultur auslöste, die vormals den ganzen Kontinent Amerikas umspannt hatte.

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Kardinal König leitete 1963 den Seligsprechungsprozess für Hildegard Burjan ein. Der dafür notwendige Wunderprozess wurde 2001 erfolgreich abgeschlossen – der Seligsprechungsprozess befindet sich derzeit in der Endphase.

Hildegard Burjan, geborene Freund, ist bis heute eine Ikone der Zwischenkriegszeit, einer Zeit der politischen Verwerfungen, des beginnenden Nationalsozialismus, der Krisen, der Armut und des Elends. Die in Görlitz geborene Hildegard verbringt ihre Kindheit in Berlin und studiert in Zürich Philosophie – eine Frau aus dem Bürgertum, die einen selbstbewussten Weg in der Gesellschaft gehen will.

Die gebürtige Jüdin konvertiert nach einer schweren Erkrankung zum katholischen Glauben und beginnt sich in vielerlei Hinsicht zu engagieren. Der Beruf ihres Mannes – Alexander Burjan war Generaldirektor der Österreichischen Telephonfabriks AG und im Verwaltungsrat der RAVAG, der Vorläuferin des ORF – bringt Hildegard Burjan noch vor dem Ersten Weltkrieg nach Wien, wo sie auch dem sozialen Elend begegnet.

Erste christlich-soziale Abgeordnete in Österreich

Mit Ende des Weltkriegs wird das Frauenwahlrecht in Österreich eingeführt. Hildegard Burjan ist die erste und zu diesem Zeitpunkt einzige christlich-soziale Abgeordnete im Nationalrat. Sie initiiert einige wichtige Gesetze, zieht sich aber bald aus der ersten Reihe der Politik zurück. Der Antisemitismus und die Polarisierung der Gesellschaft könnten dabei eine Rolle gespielt haben. Belegt ist auf jeden Fall, dass sie danach ihr soziales Engagement bedeutsam verstärkte.

Gründerin der Caritas Socialis

Hildegard Burjan gründet die religiöse Schwesterngemeinschaft Caritas Socialis und steht ihr als einzige verheiratete Frau und Mutter auch jahrelang vor. Mit Unterstützung aus höchsten klerikalen Kreisen und als enge Vertraute des damaligen Bundeskanzlers Prälat Ignaz Seipel kann sie ihre Ideen umsetzen. Immer wieder werden auch Wünsche an sie und ihre Schwestern herangetragen: einmal geht es um die Bahnhofsmission, dann um ein Heim für ledige Mütter, um Mittagstische für den verarmten Mittelstand, aber auch um Engagement der Schwestern im Ausland, der damaligen Tschechoslowakei und Deutschland. Die Not der Zeit zu erkennen, war das Leitmotiv von Hildegard Burjan.

Dreharbeiten an Originalschauplätzen

Die Dokumentation beschäftigt sich nicht nur mit der Person Hildegard Burjan. Auch die Schwesterngemeinschaft Caritas Socialis, die bis heute wertvolle soziale Dienste leistet, wird in dem Film beleuchtet. Dreharbeiten an Originalschauplätzen in Görlitz, Berlin und Wien, aufwendige Spielszenen und zahlreiche Interviews ergeben ein einfühlsames Porträt von Hildegard Burjan und zeigen gleichzeitig ihr Nachwirken bis heute.

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Fleiß und Kreativität sind für sie der Innbegriff eines freudvollen Lebens. Im 18. Jahrhundert gegründet, zeichnet sich die Glaubensgemeinschaft insbesondere durch ihre Arbeitsethik und Handwerkskunst sowie ihr weitgehend nach Geschlechtern getrenntes Gemeindeleben aus.

Ihre leibfeindliche Theologie führte sie allerdings zum Untergang. Unsere Reportage begleitet die letzten Shakers in ihrem Alltag.

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Ein süßer Hefeguglhupf, gefüllt mit Zucker, Zimt und oft auch geriebenen Nüssen dient als Unterlage für herzhaften Osterschinken und scharfen Kren oder Meerrettich: was für Nicht-Kärntner nach einer gewagten kulinarischen Kombination klingt, ist in Österreichs südlichstem Bundesland Standard – keine traditionelle Osterjause ohne Reindling. Und wie bei jedem Traditionsgebäck hat jede Familie ihr eigenes Rezept, ihre ganz persönlichen, geheimnisvollem Mischverhältnisse von Zutaten und Gewürzen. Diesen Back-Geheimnissen geht Anita Lackenberger in ihrer neuen Dokumentation „Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa“ auf den Grund. Sie entdeckt auch die Königin der slowenischen Osterspezialitäten, die Potica – ebenfalls gefüllter Germteig, allerdings in Form eines Strudels.

Auch eine andere typische Oster-Spezialität, die Pinze, stammt aus dem Raum Südösterreich, Slowenien, Kroatien. Der Name stammt vom italienischen „pinza“, zu Deutsch „Schere“ oder „Zange“ und weist auf eine Besonderheit dieses Hefe-Gebäcks hin: Der Teigballen wird vor dem Backen mit einer Schere eingeschnitten und so erhält die Pinze ihre charakteristische Form. Anita Lackenberger reist auf der Suche nach den traditionsreichsten Rezepten quer durch Europa und erzählt dabei auch ein Stück europäischer Kulinarik-Geschichte. Im Norden Deutschlands gibt es an den Osterfeiertagen Osterfladen, die zum Frühstück und/oder zum Nachmittagstee gereicht werden. Der Osterfladen ist vor allem in der protestantischen Ostertradition verankert und erinnert an die Matzen – das ungesäuerte Brot – des jüdischen Pessachfestes.

In Bayern hingegen werden aus Hefeteig wahre Kunstwerke geformt. Osterhase und Osterlamm sind nur zwei Varianten der in Süddeutschland gebräuchlichen österlichen Gebildebrote. Die deutschen Backtraditionen zeigen auch die historisch gewachsenen Kulturunterschiede zwischen dem evangelischen Norden und dem katholischen Süden.

In Ligurien darf auf keinen Fall die Ostertorte, die Torta pasqualina, fehlen, die mit Artischocken und Eiern gefüllt wird – ein würzig-herzhaftes Rezept.

Und auch in der Schweiz findet man einen Osterfladen. Die Schweizer Version jedoch hat eine ganz besondere, süße Füllung.

Zum Abschluss geht es noch in DAS Osterland Europas. In Polen gibt es eine besondere Vielfalt an Osterrezepten wie die Ostertorte Mazurek, das Osterbrot Paska und den Osterkuchen Babka. Anita Lackenberger hat für diese Küchengeheimnisse sowohl in Privathaushalten als auch in Bäckereien und Konditoreien in Küche und Herd geblickt.

Hier geht’s zum Beitrag mit Rezepten der 3sat-Webseite

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Die Lebkuchenherstellung war ursprünglich eng mit den Klöstern verbunden. Einerseits siedelten rund um ein Kloster stets viele Handwerker an und andererseits konnten sich auch nur gewisse Bevölkerungsgruppen wie Mönche die für die Herstellung benötigten, sehr teuren Gewürze leisten.
Auch wenn sich diesbezüglich bis heute viel verändert hat spürt man in Stift Seckau nach wie vor die jahrhundertealte Tradition. Die dort ansässige Bäckerei und Konditorei produziert mittlerweile in vierter Generation herrlichen Lebkuchen.

Die Lebkuchenhauptstadt Polens ist Thorn (Toruń). Bis heute wird die Tradition hier sehr hoch gehalten und so wundert es nicht, dass im gotischen Kopernikushaus auch ein Lebkuchenmuseum eingerichtet wurde, dass jährlich von vielen Schulklassen aufgesucht wird. Eine der vermutlich bekannteste Lebkuchenformen ist das Thorner Katharinchen. Zahlreiche Sagen ranken sich um die Entstehung dieses Lekbuchen, sicher ist, dass die Heilige Katharina die Namenspatronin dieser Köstlichkeit war.

Pardubice in Tschechien steht ganz im Zeichen der Modellebkuchen. Die Zunft der Modelschnitzer war früher hoch angesehen und mit der Zunft der Lebzelter stets eng verbunden. Heute wird diese alte Tradition im dortigen Lebkuchenmuseum fortgesetzt. Um die wunderschönen Muster der Holzmodel noch hervorzuheben wird der Lebkuchen noch mit Zuckercouleur bestrichen und macht die Lebkuchen so zu einer unverwechselbaren Pardubicer Spezialität.

Die Tradition des Maissauers Lebkuchens geht weit bis ins 17. Jahrhundert zurück. Das liegt einerseits daran, dass Maissau an einer der wichtigsten Handelsrouten zwischen Wien und Prag lag und andererseits daran, dass die Stadt jahrhundertelang das Hauptanbaugebiet von Safran war. Dadurch kamen viele Gewürzhändler nach Maissau um Safran zu kaufen, aber auch um ihre teuren Gewürze zu verkaufen.

Auch im ungarischen Debrecen gibt es eine lange Tradition der Modellebkuchen. Später waren es auch andere Formen, wie bunte Hussaren, Wickelkinder und vor allem Herzen, die ausgestochen wurden. In die Mitte der leuchtend roten Herzen wird ein kleiner Spiegel gelegt, der den Beschenkten vor Unglück bewahren sollte. Wenn man ein solches Lebkuchenherz innerhalb der Familie verschenkt, gilt dies als nette Geste. Das rote Lebkuchenherz mit dem Spiegel in der Mitte kann aber auch schüchternen Männern helfen, ihre Auserwählte zu erobern.

Auch Innsbruck hat für Lebkuchenfreunde etwas zu bieten. Christoph Munding bäckt in seiner Traditionskonditorei köstliche Lebkuchen, bei denen eine lange Erfahrung, aber auch moderner Zeitgeist spürbar ist. Im Winter steht ein kleines Lebkuchenhäuschen mitten am Platz vor der Konditorei – ohne Hexe, aber mit einer großen Auswahl frischgebackener Lebkuchenköstlichkeiten und kleiner Kunstwerke.
Die Geschichte des Lebkuchens ist eine europäische Erfolgsgeschichte, die seit mehr als einem Jahrtausend anhält. Er hat seinen Platz in den verschiedensten Kulturen, und schmeckt zwar immer nach Lebkuchen, aber auch immer ein bisschen anders…

Hier geht’s zum Beitrag der 3sat-Webseite

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